活〆（活け締め）鮮魚の通販

活〆とは

読み方：いきじめ、いけじめ
活〆とは「血抜き」を行い鮮度を保ち、臭みを抜く作業です。魚の急所の延髄を包丁又は手鈎で締めて即殺し，十分に血抜きをし，海水や真水で洗浄して，魚を死後硬直の状態で出荷する方法をいいます。

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